Méthode HACCP et Iso 22000

Description

La formation Méthode HACCP et ISO 22000 est conçue pour fournir une compréhension approfondie des principes et des exigences des normes de sécurité des aliments. Elle aborde les aspects clés de la gestion de la sécurité alimentaire, en mettant l’accent sur l’identification, l’évaluation et la maîtrise des dangers potentiels liés à la sécurité alimentaire tout au long de la chaîne alimentaire.

Durée : 2 Jours (8h)

Public cible :

Responsable Qualité Alimentaire
Responsable Hygiène et Sécurité Alimentaire
Responsable de la Production Agro-alimentaire
Responsable de la Conformité Alimentaire
Auditeur en Sécurité Alimentaire
Chef de Projet HACCP et Iso 22000
Gestionnaire de la Qualité Alimentaire
Consultant en Gestion de la Sécurité Alimentaire
Technicien de Contrôle Qualité
Superviseur de l’Hygiène Alimentaire

Objectifs pédagogiques

Etre capable d’identifier les types de dangers menaçant un aliment,
Etre en mesure d’identifier et de transposer concrètement les principes de la méthode HACCP et les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication dans une industrie agro-alimentaire,
Etre capable de mener un projet de mise en place de la méthode HACCP,
Développer l’aptitude à élaborer, dans le cadre de la norme Iso 22 000 « Système de Management Sécurité des Denrées Alimentaires », l’organisation, les processus, la documentation qualité, et les outils à mettre en œuvre.

Programme de formation

Le contenu de la formation Méthode HACCP et ISO 22000 est le suivant :

- Les concepts clés de la sécurité des aliments:
- - La qualité des denrées alimentaires,
  - Les types de dangers la menaçant,
  - Les règles d’hygiène et la notion de PRP.
- Norme Iso 22000 : Définition et Exigences,
- - Structure et exigences de la norme,
  - Les préalables requis pour la sécurité des aliments selon Iso 22000,
  - L’approche HACCP selon l’Iso 22000,
- Mise en œuvre de l’analyse des risques selon la méthode HACCP/Iso 22000
- - Identification des Dangers,
  - Détermination des niveaux acceptables,
  - Evaluation du risque,
  - Identification et Validation des Mesures de Maitrise,
  - Classification des MDM (PRPo et CCP),
  - Surveillance des LC et CA,
  - Gestion des non-conformités,
  - Vérification et Documentation du système HACCP.